食中毒に関する主なもの一覧
- 化学物質による食中毒（かがくぶしつによるちゅうどく）/
- 食品やその原料に本来含まれていないはずの有害化学物質の汚染・混入･生成などによっておこる食中毒です。使用が許可されていない食品添加物や防腐剤などを過量に使用した食品を食べたり、炭酸バリウム、フッ化ナトリウム、有機リンなどの殺虫剤、農薬などの誤食、食品への混入によっておこります。
- 毒魚中毒（どくざかなちゅうどく）/
- シガテラ毒魚中毒とは、熱帯、亜熱帯地域の主としてサンゴ礁の周辺に生息する魚によって起こる食中毒で、口の周りや四肢のしびれを訴えるほか、ものに触れるとドライアイスに触れたような感じがしますが（ドライアイス・センセーション）、めまいや運動失調、関節痛等があります。
- フグ中毒/
- フグの毒は、テトロドトキシンとよばれる猛毒で、フグの肝臓や卵巣などの内臓に含まれています。フグ中毒は、食後３０分で発病します。症状のはじまりは、くちびるの周囲、舌や指の先のしびれ、そして嘔吐もみられます。
- ジャガイモ中毒/
- ジャガイモの芽の周辺に含まれるソラニンとよばれる毒素による中毒です。症状は吐きけ、嘔吐、けいれんなどで、ときとして下痢がみられます。一般に軽症ですが、重症患者は死亡することがあります。
- キノコ中毒（きのこちゅうどく）/
- 有毒キノコの誤食によって中毒がおこります。軽いものでは、キノコ摂食後30分から２...
- ボツリヌス食中毒（ボツリヌスしょくちゅうどく）/
- ボツリヌス菌の産生する毒素によって発症するものです。この食中毒の特徴は、嘔吐、下痢などの胃腸炎症状が主症状でなく、菌の産生した毒素で、神経麻痺を主体とした症状を現わすことです。ボツリヌス食中毒は食品の中で毒素が作られなけれは起こらないものです。
- ぷどう球菌食中毒（ぶどうきゅうきんしょくちゅうどく）/
- この食中毒は腸炎ビブリオについで多く発生します。菌が食品の中で産生する耐熱性毒素（エンテロトキシン）が原因となります。原因食品は卵焼き、乳製品、いなりなどのでんぶん質に富むものが多くなっています。
- カンピロバクター食中毒/
- カンピロバクターという細菌を原因とする食中毒です。ウシ、ブタ、ヤギ、ニワトリ、ネコ、イヌなどの便からもみつけることができます。夏はやや多い傾向を示しますが、ほぼ一年を通じて発生します。
- 大腸菌食中毒（だいちょうきんしょくちゅうどく）/
- 病原となる大腸菌は、その病原性の特徴から、いくつかに分類されます。小腸に定着し増殖する過程で毒素を産生し、下痢をおこす毒素原性大腸菌、大腸粘膜に侵入して潰瘍を形成し、赤痢様症状を現わす腸管侵入性大腸菌、特定の血清型を示し、下痢をおこす血清型大腸菌とがあります。
- サルモネラ食中毒/
- サルモネラ感染症の原因菌はサルモネラです。人間の生活環境に濃厚に分布しており、食肉や卵などが汚染原となっています。症状は一般に胃腸炎ですが、腹痛は上腹部痛であることが多く、排便回数は一日５〜６回の水様便です。
- 腸炎ビブリオ食中毒（ちょうえんびぶりおしょくちゅうどく）/
- 腸炎ビブリオ食中毒は、腸炎ビブリオという菌によて引き起こされます。症状は、下痢、腹痛、発熱などです。魚や貝類をなまで食べることが、原因の大部分に数えられ、夏だけにはぼ限定して発生するのが特徴です。